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             梓山酱油久负盛名，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点。据《赣州府志》记载，至今已有290多年的生产历史，清朝曾列为贡品，是于都的传统特产。梓山酱油以大豆为原料，配制几十种中草药，用梓山特有水质，严格地按传统工艺纯天然酿制，原汁原味，不含任何化学防腐、添加剂。梓山酱油含有人体必需的氨基酸，长期食用具有一定的保健作用。



梓山镇位于江西省于都县东部，总面积173．6平方公里。下辖27个行政村，376个村民小组，有梓山、潭头两圩镇。镇政府驻梓山圩，距县城约16公里。总人口6．2万，其中农业人口为5．6万人，是于都县最大的农业大镇、人口大镇之一。

　　喜欢传统文化却不拘于世俗的威廉先生就出身于梓山的一个小村落里，那里留下了威廉先生最美好的童年，一起玩耍的伙伴，门前的水库，以及后面茂盛的山林。记忆中的早餐没有面包，也没有牛奶。但一碗色香味俱全的酱油拌饭，却陪伴了威廉整个童年，这就是威廉对于梓山酱油的最初记忆，遥远又真实，简单却回味无穷！



于都酱油历史悠久，据清朝同治版《赣州府志》载：“酱油……惟于都所出最上，诸邑不及。”

　　于都梓山酱油色、香、味俱佳，尤以梓山出的酱油，在民间享有很高的声誉，这与它用料精细、制作讲究而闻名。首先，选大乌豆或茶豆（又名猪肝豆）清水浸泡后，用饭甑蒸熟，再沤，然后清洗加盐发酵，滤出酱汁，与熬好的牛筋糖，再加入甘草、小茴等十八种中草药，然后日晒夜露六至八个月才可上市。其中选料、用水、调配方尤为重要，按此法熬制的酱油，色泽金黄，酱香味浓，甘甜可口。



迄今为止，于都梓山酱油是民间作坊加工而成的，尤以梓山镇坝老曾氏家族制酱油的历史最为悠久，却鲜为人知。

　　据有关资料载，明朝万历年间坝老曾屋开山祖华台公在此结庐筑舍，始熬酱油出卖，“业商且能乘时而趋”，获誉乡里。传至第9代曾相辉“幼年粗读诗书，壮岁精明稼穑，储蓄常丰兼且贸易有亿，” 在梓山圩上做酱油兼卖杂货，已成为当地富庶之家了。其子广松、广竹、广梅均兼熬酱油为生。广松的儿子曾称发1948年在于都制酱油，1955年进入于都梓山酱油厂任师傅，1981年退休。其子曾宪云传承曾家祖传手艺于1997年在梓山竹栅兴办了“客龙酱油厂”。细细算来，曾屋做酱油的历史已有300余年，其弟子遍布于都、瑞金、会昌、吉安、泰和、永新等地。

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